9 Tipps für Nachhaltigkeit in der Gastronomie

Setze stattdessen auf Mehrwegverpackungen oder kompostierbares Geschirr aus nachwachsenden Rohstoffen wie Bambus oder Maisstärke. Um das Umweltbewusstsein bei deinen Mitarbeitern und Gästen zu fördern, ist es wichtig, regelmäßig über deine nachhaltigen Maßnahmen zu kommunizieren. Informiere sie über deine Bemühungen zum Beispiel durch Aushänge im Restaurant oder durch gezielte Social-Media-Beiträge. Zeige ihnen, dass jede kleine umweltfreundliche Geste einen Unterschied machen kann. Um dich noch stärker mit der Nachhaltigkeitsbewegung vor Ort zu vernetzen, solltest du lokale Initiativen unterstützen. Diese Ansätze tragen nicht nur zur Erhaltung der Umwelt bei, sondern verbessern auch die Qualität der angebotenen Speisen und Getränke.

Von der Lebensmittelproduktion über den Energieverbrauch in den Restaurants bis hin zur Entsorgung von Abfällen – jeder Schritt hat Auswirkungen auf die Umwelt. Durch nachhaltige Praktiken können Unternehmen ihren ökologischen Fußabdruck reduzieren und einen positiven Beitrag zum Klimaschutz leisten. Ein praktisches Beispiel für den Einsatz nachhaltiger Produkte ist die Verwendung von Bio-Milch in einem Café. Durch die Auswahl nachhaltiger Produkte kannst Du sowohl die Umwelt schonen als auch zur Erhaltung der lokalen Biodiversität beitragen.

Ein wachsendes Bewusstsein für den Klimawandel und den Schutz der Ressourcen führt zu einer Veränderung in den Gewohnheiten von Gastronomen und Konsumenten. Die Nachfrage nach nachhaltigen Optionen steigt, und Gastronomiebetriebe, die diesen Trend aufgreifen, haben einen klaren Wettbewerbsvorteil. Das «Projekt Nachhaltige Gastronomie» ist das Nachfolgeprojekt des «ETH Klimaprogramms Gastronomie », womit gemäss der ETH Zürich seit 2018 bereits erfreuliche Erfolge erzielt wurden. Es wurde zwischen 2019 und 2021 von ETH Sustainability in Zusammenarbeit mit dem ETH Spin-off Eaternity entwickelt, mit engem Einbezug der Cateringbetriebe SV Group und Compass Group. Diese beteiligen sich daran mit insgesamt 16 Gastronomiebetrieben auf dem ETH Campus.

Unverzichtbare Schritte für effektives Allergenmanagement und HACCP in der Gastronomie

Nachhaltige Gastronomie beginnt mit der richtigen Ausstattung und einem bewussten Umgang mit Ressourcen. Diese werden ohne den Einsatz von chemischen Pestiziden oder Gentechnik hergestellt und tragen somit zur Gesundheit von Mensch und Natur bei. Informiere dich über ökologische Anbaumethoden sowie fairen Handel – so gewährleistest du eine nachhaltige Produktion der Lebensmittel.

Zero Waste: Der Kampf gegen Verschwendung

Viele nachhaltige Gastronomiekonzepte umfassen auch Bildungsprogramme, die Gäste über die Vorteile einer nachhaltigen Ernährung aufklären und damit das Bewusstsein für Umwelt- und Sozialverantwortung fördern. Ein Beispiel für nachhaltige Gastronomie ist ein Restaurant, das Lebensmittel von lokalen Bauern bezieht, um den CO2-Fußabdruck, der durch Transport entsteht, zu verringern. Zusätzlich könnte dieses Restaurant auf wiederverwendbare oder kompostierbare Verpackungen setzen und Abfall reduzieren, indem es Lebensmittelreste als Kompost für lokale Gärten nutzt. Die Verwendung umweltfreundlicher Verpackungen und Materialien gewinnt zunehmend an Bedeutung. Nachhaltige Restaurants vermeiden Einwegplastik und setzen auf biologisch abbaubare oder kompostierbare Materialien für Takeaway-Dienste.

Investieren Sie in umweltfreundliche Küchengeräte

Gleichzeitig können Betriebe, die sich als nachhaltig positionieren, ihr Image stärken und sich eine loyale Kundenbasis aufbauen. Verbraucherinnen und Verbraucher zeigen zunehmend Interesse an umweltbewussten Entscheidungen und bevorzugen eine nachhaltige Gastronomie, die ihre Verantwortung für Umwelt und Gesellschaft ernst nimmt. In der Weiterentwicklung bestehender Nachhaltigkeitskonzepte sollten immer auch Kundenfeedback – beispielsweise durch die Erhebung des Net Promoter Scores (NPS) – und Vorschläge der Mitarbeitenden berücksichtigt werden.

Er begleitet sein Team vierMal im Jahr zu lokalen hängematte pausenraum Bauernhöfen und Weinbergen, damit sie sich die Produkte, mit denen sie arbeiten, besser kennenlernen können. Suzanne empfiehlt, möglichst viele Informationen über die Produkte, die Sie kaufen, und deren Hersteller einzuholen. Recyceln Sie Glas und Pappe und geben Sie Verpackungen zur Wiederverwendung an Ihre Lieferanten zurück. Da Suzanne mit allen Lieferanten eine persönliche Beziehung pflegt, bittet Sie sie, Warenlieferungen in Styroporverpackungen zu vermeiden. Wenn Sie weniger Verpackungen bewirtschaften müssen, verringern Sie Ihren ökologischen Fußabdruck und geben für die Abfallentsorgung weniger aus.

Essensreste werden innerhalb von 24 Stunden mithilfe einer Kompostiermaschine zu einem Bodenersatzstoff verarbeitet und an die Erzeugerbetriebe zurückgegeben. Insgesamt ist Nachhaltigkeit in der Gastronomie ein wichtiger Aspekt im Kampf gegen den Klimawandel. Unternehmen können durch die Implementierung von nachhaltigen Praktiken nicht nur ihren ökologischen Fußabdruck reduzieren, sondern auch von wirtschaftlichen Vorteilen profitieren. Die Rolle der Gastronomie in der Bekämpfung des Klimawandels ist nicht zu unterschätzen, und es ist wichtig, dass Unternehmen und Verbraucher gemeinsam daran arbeiten, eine nachhaltigere Zukunft zu schaffen. Die aktive Teilnahme Deiner Mitarbeiter spielt eine Schlüsselrolle bei der Umsetzung nachhaltiger Praktiken in Deinem Restaurant. Schulungen sind dabei unerlässlich, um ein Bewusstsein für Ressourcenschonung und umweltfreundliche Abläufe zu schaffen.

Achte darauf, Hashtags strategisch einzusetzen, um Deine Reichweite zu erhöhen und Gleichgesinnte anzusprechen. Außerdem bietet es sich an, Kooperationen mit Influencern einzugehen, die sich ebenfalls für Nachhaltigkeit einsetzen. So kannst Du Deine Botschaft weiter verbreiten und eine Community rund um verantwortungsbewusste Gastronomie aufbauen, die Deine Werte teilt und unterstützt. Die Auswahl lokaler Lieferanten ist ein bewährter Weg, um die Nachhaltigkeit in Deinem Restaurant zu fördern. Durch den direkten Kontakt zu Produzenten in Deiner Umgebung kannst Du nicht nur frische, qualitativ hochwertige Zutaten beziehen, sondern auch die regionale Wirtschaft unterstützen. Informiere Dich über Märkte und Veranstaltungen, um wertvolle Kontakte zu knüpfen und neue Lieferanten kennenzulernen.

• Im Fokus stehen eine klimafreundliche Ernährung, die Förderung der Biodiversität und die Ressourcenschonung in der Lebensmittelproduktion.
• Die Herstellung von Einweggeschirr erfordert viel Energie und Wasser und trägt zur Verschmutzung unserer Ozeane bei.
• Gleichzeitig stärken sie die lokale Wirtschaft und sichern dadurch Arbeitsplätze in der Region.

Die durch die Pandemie gewonnenen Erkenntnisse – dass Geld nicht alles kaufen kann und wie vernetzt unsere Welt ist – haben die Dringlichkeit und Wichtigkeit von Nachhaltigkeit verstärkt. Die Ernährungsökonomin hebt hervor, dass die Gastronomiebranche eine proaktive Rolle einnehmen muss, indem sie Nachhaltigkeit und Verantwortung in ihre Ausbildung und Praxis integriert. Es geht darum, den Fokus auf pflanzenbasierte, regionale Ernährung zu legen, kreative und wertschöpfende Angebote zu schaffen und dabei die Gastronomie als Moderator zwischen Natur und Mensch zu positionieren. Ziel ist es, Transparenz, Genuss und eine nachhaltige Gesellschaft zu fördern, ohne dabei den Spaß am Essen zu verlieren. Auf der gn connect haben Expertinnen und Experten aus der Branche neue Wege diskutiert, um ökologische Verantwortung und wirtschaftliche Effizienz zu verbinden.

Eine effiziente Verwendung von Energie senkt die CO2- Emissionen und reduziert den Rohstoffabbau. Zudem kann jeder Gastronom bei sinnvoller Investition auch recht schnell Geld sparen. Neben der richtigen Ausstattung sind achtsames, vorausschauendes Verhalten und Wirtschaften Maßnahmen, die gar nichts kosten. Achte darauf, beim Verlassen eines Raumes alle Lichter auszumachen oder platziere in wenig benutzten Bereichen wie Gängen, Toiletten oder Kühlräumen einen Bewegungsmelder. Ein stromsparendes Modell muss nicht unbedingt teurer sein oder amortisiert sich bereits nach kurzer Zeit. Dein Küchen-Team kann Energie sparen, indem Öfen und Herdplatten nicht unnötig angeschaltet sind.

Immer mehr Gäste legen Wert darauf, dass Restaurants, Cafés und Hotels umweltfreundlich handeln. Für Gastronomen bedeutet das, nicht nur auf die Qualität von Speisen und Getränken zu achten, sondern auch auf ihre Umweltbilanz. Als Fachhändler für Gastronomiebedarf in Frankfurt unterstützt Gastro Tek Sie dabei, nachhaltige Lösungen für Ihre Küche zu finden.